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阿基師的偷呷步-煮綠豆
阿基師的偷呷步-煮綠豆用具：炒菜鍋作法： 1. 鍋子裡不放油，直接把洗好的綠豆放進去，不斷地翻炒。 2. 炒到綠豆開始感覺燙手，表示綠豆裡面的溫度接近100℃，此時加入    1 大匙的水，繼續翻炒。3. 炒到有水氣冒出來了，再炒1分鐘，然後同樣加1大匙的水下去，繼續     翻炒，炒到水氣再次冒出來，便可以把較多量的水倒進鍋內。 4. 蓋上鍋蓋燜煮到鍋裡的水一直滾，綠豆一個個裂開，表示綠豆湯煮好了。 5. 加糖下去調好味即可。 【阿基師說分明】 ★ 乾炒綠豆，能減少煮的時間，而且經過炒的動作，綠豆的香味都被炒      出來了，煮出來的湯色也會很清澈很漂亮，不會濁濁的，甚至可以連      綠豆仁都被煮出來。 ★ 清洗時，水分已被綠豆吸收進去，此時藉由乾炒可以把水分炒出來， 　  但要記得分兩次加水繼續炒，而不要一次就加2大匙水炒，這樣可以      讓綠豆重複吸水又被逼乾，千萬不要想加快，反而會有欲速則不達的      反效果。 ★ 綠豆是一種不完全蛋白質，不管是糖或鹽，都不能一開始就加進去，      會造成綠豆煮不透的現象，而且最好添加紅糖調味，口感較香甜。